Mare, maremma e pesto fresco

Ancora due settimane di lavoro e poi mi godrò qualche giorno di vacanza. Andrò al mare. 
A Capalbio in Toscana. Lì il mare è proprio bello. 
Le case sono lontane dalle spiagge  e prima di arrivare a mettere i piedi nell'acqua devi passare per una bellissima e selvaggia macchia mediterranea. 

Il vento è leggero e fresco e se comminando un pò ti allontani, dagli stabilimenti, puoi sentire solo lo sciabordio delle onde che si infrangono con dolcezza sulla riva. Passerò le giornate a leggere e ad immergermi nell’azzurro del mare e del cielo.  La sera cucinerò per gli amici e per i miei figli. Cucinerò cose semplici come la pasta fatta in casa condita con il pesto fresco.  Un piatto  estivo, vincente e praticamente semplicissimo.  

La pasta fatta in casa al pesto fresco è uno dei piatti che  ho proposto nel Campus estivo per bambini  presso l'Ateneo Italiano della Cucina COQUIS di Roma.  

 

I bambini adorano fare la pasta.  Impastare acqua e farina, fare un lungo serpentello, tagliarlo a piccoli pezzi e lavorarli con le dita per farli diventare trofie, pici
e orecchiette,  tutto questo  per le  loro mani  è  felicità assoluta! 
Sono cose che fanno con la serietà degna di uno chef e la concentrazione è molto alta. Questa è la cosa veramente importante del mio lavoro, dare la possibilità ai bambini di sperimentare le loro capacità  in cucina e di imparare   attraverso il  fare.

Il trucco per mantenere il pesto verde brillante: usare foglie di basilico fresche, se usiamo, come nel nostro caso,  il frullatore, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, che terrà la temperatura bassa, evitando che il basilico diventi nero.

Gli ingredienti del nostro pesto: 
basilico,  pinoli,   parmigiano, pecorino, olio extravergine di oliva, aglio, sale.

Se vuoi saperne di più  scrivi un commento  sarò felice di risponderti.

Antonella 

Autonomia in cucina per giovani chef: il panino con la frittata di zucchine e cipolle

Uova, cipolle e zucchine uguale frittata di zucchine e cipolle.

La suddetta frittata  è buonissima tra due fette di pane.

È il primo street food che ho conosciuto. Da bambina mangiavo spesso questo panino. Quando finiva la scuola andavo  al mare “dalla mattina alla sera”.   Ci andavo con i miei cugini e mia zia. 

La mattina presto,  nelle rispettive case, mia madre e mia zia si alzavano e preparavano i panini per noi. 

C’erano molte varianti nella farcitura del panino ma la cosa più importante era  che rimanesse morbido così da poterlo mangiare all’ora di pranzo anzi, che il pane e il companatico riposando, in attesa di essere mangiato,  diventasse molto più buono. 

Devo dire che se  le verdure e le uova che utilizzeremo  per questa ricetta verranno comprate da un “vignarolo” di un mercato romano potremmo  avere la certezza di   mangiare qualcosa di veramente buono.

  

      Ingrdienti per la  mia ricetta

 

          1 cipolla

          1 zucchina romanesca  

 2 uova 

  sale 

  olio extravergine di oliva

 

Affetta finemente le cipolle e le zucchine. In una padella fai scaldare dell’ olio extra vergine, quando l’olio è caldo aggiungi le cipolle e le zucchine e poco sale. A fuoco basso lascia cuocere lentamente mescolando di tanto in tanto. Quando vedi che si sono ammorbidite lascia raffreddare qualche minuto, nel frattempo sbatti le uova in un piatto fondo e aggiungici le cipolle e le zucchine. Rimetti la padella sul fuoco senza aggiungere olio e versaci l’uovo nel quale precedentemente hai incorporato le cipolle e le zucchine. Gira al frittata aiutandoti con un piatto o se sei capace girala al volo! Quando è dorata da ambo le parti mettila su di un piatto. Taglia due fette di pane casareccio e adagia la frittata piegata in due su una fetta e chiudi il panino con l’altra. Comprimi un po’ le due fette di pane in modo da far inumidire il pane. Ecco, il panino è pronto. Buon appetito!

Vuoi imparare anche tu?  Ti aspetto  al Campus estivo settimanale organizzato dall'Ateneo Italiano della Cucina COQUIS.

http://www.coquis.it/

Cammina, raccogli, cucina a km 1

Bisogna andare fuori città e fare a piedi  almeno un chilometro in mezzo ai campi per trovare le erbe  che si possano mangiare.  

La campagna è piena di sentieri e stradine sterrate dove  il verde  delle foglie, degli steli e delle spighe sono la cornice naturale.

Non siamo li per caso ma per "andar per erbe". Proprio così, dato che questa antica arte della cucina è roba di altri tempi e i bambini di oggi  non ne sanno niente io ne voglio parlare qui sul mio blog. Mi piacerebbe fare con loro una passeggiata in campagna, tutti potremmo  avere un cestino di quelli con il manico per accogliere le erbe più delicate. E così in fila indiana passo dopo passo con gli occhi puntati  verso la terra,  potremmo raccogliere le erbe commestibili e tornare in cucina con il nostro bottino verde e profumato. Non vi pare un'ottima idea? Comunque se non lo facciamo insieme, e questo è da vedere perchè, mi sto già organizzando,  fatelo voi con i vostri bambini: una bella passeggiata per raccogliere erbe di campo fuori città. Io nel frattempo vi scrivo la ricetta della polpettine con il finocchietto selvatico.

 Un saluto affettuoso

 Antonella

Ingredienti

  un mazzetto di  finocchietto selvatico

  un uovo

  parmigiano grattugiato q.b

  pan grattato q.b
  olio per friggere q.b
  sale

Dopo aver bollito il  finocchietto tritalo grossolanamente  mettilo in una ciotola e   condisci con poco sale aggiungi l'uovo e il parmigiano, mescolando delicatamente, unisci il pan grattato fino a rendere  il composto  denso e morbido, con le mani  forma delle polpettine e friggi  in olio ben caldo facendo attenzione a  dorarle da entrambi i lati. Puoi servirle con una misticanza.

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Pancake alle fragole

Se avessi una bacchetta magica vorrei  essere li con voi  a cucinare questi deliziosi pancake per  poter ridere insieme e chiacchierare di cose semplici, potremmo accompagnare il nostro dolce  con un bicchiere di bollicine, ovviamente ghiacciato.

Questo se voi foste degli adulti, nel caso invece con la mia bacchetta magica mi ritrovassi a fare scuola a giovani allievi le bollicine potrebbero essere al massimo quelle della gassosa!

un saluto affettuoso 

Antonella

 

Pancake per 4 persone

Farina 125 gr

Burro  25 gr

Sale (la punta di un cucchiaino)

Uova 2

Latte 200 ml

Lievito 6 gr

Zucchero 15 gr

Un cestino di fragole.

Zucchero a velo q. b

Separa gli albumi dai tuorli, monta a neve non troppo ferma gli albumi. Sbatti i tuorli con lo zucchero e aggiungiamo latte e burro fuso. Incorpora al composto di uova la farina setacciata con il lievito ed infine aggiungi gli albumi delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Lascia riposare la pastella. Scalda a fuoco medio un padellino antiaderente e spennellalo di burro. Versa un mestolino di pastella al centro del padellino. Fai cuocere e dorate da un lato e dall'altro aiutandoti con una spatola. Una volta cotti metteli su un piatto uno sull'altro e cospargeli di zucchero a velo, sciroppo d'acero, confettura  o frutta fresca.