Archeo Dolcetti e Focacce

Pasticciando tra le farine Antiche e i formaggi dal sapore lontano confezioneremo insieme ai ragazzi i piatti di ieri con la chef e l'Archeologa

Siamo già un bel gruppetto

Aspettiamo anche Te...

Ciao 

Antonella

Gli Gnocchi Di "Nonna Merlona"

Domenica a Santa Palomba dove una nonna con tanta energia proprio come si faceva una volta prepara gli gnocchi per tutta la famiglia.
Farina ,Patate rosse e tanto amore sono questi gli gnocchi di Adria affettuosamente soprannominata
"Nonna Merlona" da suo genero.
Il tutto condito con sugo di pomodoro e tanto  parmigiano reggiano appena grattugiato

Per gli gnocchi

700 gr di patate
farina qb
1 uovo
sale qb

Procedimento

Cuocete le patate al cartoccio per circa 40 min
ancora calde sbucciarle e schiacciarle. intiepidire
ed aggiungere l'uovo e la farina. lavorare l'impasto delicatamente, fare dei salamini, e tagliarli poi a gnocco. riporre gli gnocchi
su di un vassoio infarinato. Cuocerli poi in abbondante acqua salate. Condire mantecando a piacere.

Brava Adria!

Gustoria

Questo progetto nasce per volontà mia e dell'archeologa Pinelli Laura
entrambe appassionate di arte storia e cucina .
Unendo le competenze di ognuna abbiamo pensato questo format

che sarà presentato per la prima volta alla scuola di cucina di
Anna Moroni a Roma il prossimo 7 Marzo 2015.




A presto
Antonella

ABC Giovani Chef

Bentrovati a tutti
oggi a Coquis i miei 15 allievi si sono decisamente superati con piatti
da alta ristorazione .
bravi ragazzi come sempre.
Per finire questa edizione oltre ai due secondi piatti uno a base di pesce l'altro con uovo
è stato proposto un dolce .

Le Frittelle di Mele

Ingredienti Farina 150 gr                               Preparazione
sale un pizzico                            Preparate la pastella sbattendo i tuorli con i semi della vaniglia
latte 200 gr                                  il latte lo zucchero la farina setacciata. A parte montate a neve
zucchero 20 gr                            gli albumi. Lasciate riposare il tutto in frigo per almeno mezza ora.
uova 2                                         Nel frattempo togliete il torsolo alle mele sbucciatele e tagliatele
stecca di vaniglia                        a fette. Irrorate le fette di succo di limone tamponate con carta
tre mele renette                           assorbente e cospargerle di zucchero. Aggiungete gli albumi
rametti di ribes rosso                  al composto. Passate le fette di mela nella pastella e tuffate
succo di due limoni                    nell'olio bollente. Tamponare su carta paglia. Impiattare decorando
olio di semi di arachide.             con zucchero a velo e rametti di ribes rosso.

Un anno di Coquis...

I piatti che vedete sono stati realizzati durante 

le edizioni ABC Giovani Chef

Da febbraio 2014 ad oggi .

Giovani ragazzi dagli 8 ai 15 anni motivati e

divertiti dal duro lavoro di cucina hanno trascorso il

loro tempo libero a Coquis

In aule con strutture all'avanguardia attrezzate

come un vero ristorante

Per i ragazzi un opportunità unica e speciale

per aiutarli ad educare la loro cultura gastronomica

Muffin salati al salmone

Panino crema pasticcera e frutta estiva

Filetto di merluzzo in panure aromaticus

coquis

Crema di zucca e semi tostati

Cotoletta d'agnello e insalatina ai cachi

souffle di broccoli in sala di carota

Junior Chef Novembre 2014 La gara.

Per chi ancora non lo avesse visto ecco il video della finale della gara di cucina Junior Chef
Presso la conosciutissima Scuola Anna Moroni di Roma hanno gareggiato gli junior chef venuti da tutta Italia .
Con me  e Coquis in finale Flaminia Scacchi
Tra la giuria Lo chef Hiro
La famosissima Anna Moroni
Maria nava Rondolino Per Riso Acquerello

La cucina come momento di aggregazione condivisione e scambio.
 E' stato bello vedere bambini e bambini venuto dal Nord e dal Sud della nostra bella Italia
Lascio al video il racconto di questo bel pomeriggio insieme!

Grazie a tutti quanti hanno reso possibile l'evento







A presto con la prossima edizione
Junior Chef

Antonella.

Cuochi Senza Barriere

Questa si che è una buona idea!

 Il progetto Cuochi Senza Barriere nasce dalla volontà di 4 cuochi italiani desiderosi di rendere democratica ed accessibile la cucina di qualità  anche a  realtà svantaggiate, coinvolgendo in prima battuta  istituzioni, Chef del panorama internazionale ed altre associazioni Onlus che condividono lo stesso scopo.

Per raggiungere l'obiettivo, cioè quello di far cucinare tutti, i Cuochi Senza Barriere usano il linguaggio universale  della cucina, del cibo e della convivialità della tavola  per comunicare e trasmettere la loro passione e professionalità nel sociale.

Eccomi qua al  lavoro con i ragazzi 

della Domus di via Ludovico Muratori di Roma

Grazie ragazzi  per le splendite emozioni .... molto, molto golose!!

                                               

                                               

                                                                                      

Scuolaincucina a Scuola di cucina Anna Moroni

Scuola di Cucina Anna Moroni

e il mio format 

*Giovani Chef*

Sabato 24 gennaio ore 16,30 inizia il mini corso dedicati ai giovani Chef 

Nei primi tre incontri i 10 ragazzi cucineranno con me,  antipasti, primi ,secondi e dolci 

Nel quarto confezioneremo un menu completo che sceglieremo  insieme.

Primo incontro 

*Antipasti*

Tutti insieme 

 E' la mia prima lezione nella scuola di Anna Moroni mi accoglie
Paola sua figlia che mi farà da assistente. Simpaticissima! Mi mette subito a mio agio. La scuola è accogliente colorata si respira un'aria
casalinga. I ragazzi arrivano alla spicciolata ma tutti puntualissimi.
iniziamo con i muffin salati. Mentre i muffin cuociono ci prepariamo la merenda...il millefoglie di caco mela!
Dopo la golosa pausa si riparte con i finger di mozzarella sfiziosi e croccanti piacciono tantissimi ai ragazzi!
Profumo fragante dal forno ... i muffin!
Degustazione di muffin e così ci si saluta
Ci siamo veramente divertiti


 

               



     

millefoglie di caco mela e prosciutto di parma

Muffin salato al salmone

Ascoltano con attenzione la spiegazione

                            A domenica 22 Febbraio con il secondo incontro dedicato a
                                                             * I primi piatti*
 

                                                            Ciao a presto Antonella