*Bruschetta vs merendina*

Coquis e l'Associazione Pandolea al Complesso integrato "Borgoncini Duca" di Roma

per il progetto 

*Bruschetta vs merendina*

Per due giorni le classi 3 C e 3 D 

si sono confezionate una fragrante merenda di biscotti 

usando come ingrediente principale l'olio extravergine d'oliva.

I ragazzi di questo plesso scolastico hanno a disposizione un'interessante laboratorio di cucina ricco di accessori e sapientemente organizzato, voluto e seguito dalla maestra Del santo.

La maestra Del Santo

In queste due giornate si è parlato dell'importanza dell'utilizzo dell'olio evo nella realizzazione di ricette per piatti dolci e salati. Precedentemente a questi alunni è stato fatto degustare olio evo e a seguire merendina con bruschetta all'olio evo.
Quindi alunni preparatissimi...
In realtà aspettano lo Che "Stellare" Angelo Troiani tranquilli ragazzi arriverà anche lui e farete insieme la focaccia all'olio evo...ma questa è un altra storia anzi un altro post.
Quindi a lavoro cominciamo con leggere la ricetta (teoria)

                                                *Biscotti di pasta frolla all'olio extravergine d'oliva*

280 gr di farina 00
50 ml olio evo leggero e fruttato (Toscana)
100 gr di zucchero integrale di canna
2 uova medie più un tuorlo
1 pizzico di sale fino
1/2 bacca di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone non trattato
10 gr di lievito chimico per dolci.

preparate una maionese frullando insieme uova zucchero olio evo ed aromi aggiungere la farina setacciata con lievito e sale. Impastate velocemente lasciate l'impasto  avvolto nella pellicola riposare almeno mezzora in frigo. date la forma a piacere ai vostri biscotti e adagiateli sulla leccarda. Cuocere a 180° per circa 15 minuti. Lasciare freddare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo.

Si legge la ricetta

"Siamo pronti"

Ecco i nostri biscotti pronti da infornare

Mentre i biscotti cuociono ...
...il riordino

Riordino

Soddisfatti e felici

Grazie Pandolea
Grazie Coquis

Soddisfatti e felici





Grazie Pandolea
Grazie Coquis

Pasta e patate di "Nonna Cicci"

*Pasta e patate*

Serata di marzo fuori pioggia e vento ci sta bene per cena una bella *Pasta e Patate*

Si proprio come quella che preparava mia nonna *Cicci* al secolo Armanda .

Che emozione scrivere di Lei! 

Grande donna, mi ha insegnato tante tante cose che oggi non mi farebbero essere quella che sono.
Grazie Nonna!

La cosa più grande che mi a insegnato è guardare sempre avanti con curiosità ed intelligenza .

Lei era molto avanti a tutti 

In cucina facevo poche cose ma buone e io la ricordo nel sapore delle sue ricette semplici e legate alla tradizione della sua città Roma che tanto amava...

La pasta e patate ci scaldava spesso nelle serate d'inverno. E penso che se oggi fossi qui con noi la preparerebbe per cena, nella sua pentola rossa di smalto che oggi sarebbe sicuramente  una * le creuset* 

Pochi semplici ingredienti  rigorosamente freschi presi al *Mercato Trionfale* che come me era solita visitare .

Ecco la sua e quindi la mia ricetta

*PASTA E PATATE*

Ingredienti

2 patate  rosse medie 

2 carote

1 costa di sedano

1/2 cipolla 

olio evo qb

pomodoro pelato qb

sale 120 gr di pasta mista 

Pecorino romano Brunelli buccia nera 24 mesi qb

Procedimento

mondare le verdure versarle nella pentola con abbondante olio evo. Far insaporire il tutto insieme al pomodoro pelato, aggiungere acqua calda e lasciare sobbollire almeno 50 min.

cuocere nel brodo la pasta mista. a cottura ultimata aggiustare  di sale mettere nelle fondine con un giro di olio evo e una generosa spolverata di pecorino romano.

Buona serata a tutti 

Antonella

I Dolci Americani

Bellissima matinata a Coquis 

Aula piena di ragazzi carichi ed entusiasti di iniziare 

a prepararsi una ricca colazione Amaricana .

Sono rimasta molto contenta nel vedere tornare ragazzi conosciuti durante il campus estivo a Coquis 

nell'estate 2014.

Ci siamo messi subito a lavoro.

Cookies ricchi di preziose gocce di cioccolato 

*Cookies*

Ingredienti per circa 40 biscotti

360 gr di farina 00

230 gr di burro a temperatura ambiente

350 gr di gocce di cioccolato 

200 gr di zucchero a velo

100 gr di zucchero semolato

5 gr di bicarbonato

3 uova

un pizzico di sale grosso

2 gr di vaniglia

Procedimento 

Lavorare il burro con lo zucchero semolato, aggiungere lo zucchero a velo continuare a lavorare con una spatola. Quando il composto e ben cremoso aggiungere il sale grosso la vaniglia le uova e mescolare fino ad ottenere un impasto fluido e bene amalgamato. Setacciare il bicarbonato con la farina ed aggiungere al composto. In ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolato. Foderare una leccarda con carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio posizionate su di essa  delle palline ben distanziate tra loro. Cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti

Muffin ai coloratissimi Mirtilli

Pancake con sciroppo d'acero e frutta fresca

Bacon Eggs

e per finire...

...spremuta d'arancia fresca e salutare.

La ricetta più richiesta neanche a dirlo 

Pancake*

Ingredienti

200 ml di latte intero fresco

15 gr di zucchero semolato

6 gr di lievito in polvere per dolci

25 gr di burro fuso
2 uova

125 gr di farina 00

1 pizzico di sale

zucchero a velo qb

1 cestino di mirtilli

1 cestino di lamponi

sciroppo d'acero qb

Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli, mescolare i tuorli con il latte ed il burro fuso. Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla alla pastella, aggiungere un pizzico di sale. Montare a neve semifredda gli albumi con lo zucchero incorporarli alla pastella con l'aiuto di una spatola mescolando dal basso verso l'alto. Riposare un poco la pastella. Ungere un padellino antiaderente e versare un mestolo piccolo di pastella lasciarlo spandere da se cuocere circa u  minuto poi girare il pancake ,il tutto a fuoco medio il pancake in cottura deve poter leggermente lievitare.

Formare una torre spolverizzare con lo zucchero a velo guarnire con i frutti di bosco e irrorare di sciroppo d'acero.

Questi siamo noi pronti per salutarvi e per darvi appuntamento  

al prossimo laboratorio sempre qui nelle aule di Coquis con 

*Aperifrutta con gli amici*

BUONA  DOMENICA A TUTTI!

Colazioni dal mondo.

Colazioni dal mondo è un  percorso  che ho studiato  e  organizzato  per i ragazzi.

I genitori capiranno benissimo  quando  parlo di ragazzi e ragazzini che si alzano all'ultimo minuto dal letto,  una doccia al volo,  prendono  il giaccone e lo  zaino e... si catapultano fuori di casa  quasi sempre con i minuti contati per raggiungere la scuola.

<< E la colazione?>>

<< E' tardi. E' tardi... mangerò qualcosa dopo >> rispondono che sono già giù per le scale.

 Proprio la colazione, il primo pasto dopo il risveglio, il pasto principale della giornata viene così non consumato e  saltato a piè pari. 
Pensare di poter affrontare una giornata di studio e o di sport ma anche di lavoro o di svago a stomaco vuoto proprio non è la cosa più giusta da fare  e se posso dire la mia, direi proprio che non è il caso di continuare così.

Fermi tutti!

Riflettiamoci sopra, parliamone, anzi vi propongo di meglio, cuciniamo insieme i cibi che servono per organizzare un bella e sostanziosa colazione

Sarà  molto piacevole "mettere le mani in pasta".

Una colazione fatta in casa e a casa per partire alla grande cucinando tante golose ricette.
Vi aspetto  da COQUIS  l'Ateneo Italiano della Cucina per cucinare  e vi anticipo le foto della crostata e dei panini con la crema e la frutta che faremo insieme.
Antonella
 

 

.

Crostata di marmellata

Panini con crema pasticciera alla frutta fresca

Colazioni dal mondo ITALIA

Sabato mattina a Coquis aria di primavera...

7 ragazzi tra gli 8 e 13 anni. Cosa hanno in comune?

La passione per la cucina ed il cibo di qualità e sono capitati nel posto giusto al momento giusto!

Certo non per caso. Hanno alle spalle famiglie attente e che scelgono con cura come far passare del tempo libero ai loro piccoli chef.

Oggi abbiamo argomentato sull'importanza della prima colazione, ma poi ci siamo messi subito al lavoro,  tre ore tutte di un  fiato ed ecco confezionata una colazione sana bilanciata fatta in casa come una volta con ingredienti semplici ma di ottima qualità , accompagnata da una centrifuga con frutta di stagione ed una profumatissima spremuta di agrumi.

E come promesso una ricetta

  

                              *Ciambellone con farina di farro*

Ingredienti

400g g di farina di farro
3 uova
250 g zucchero (di canna integrale)
100 ml olio extra vergine d’oliva
120 ml latte fresco intero
16 g di lievito in polvere
qualche grammo di scorza di limone grattugiato

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero. Profumare il composto con la scorza  del limone. Aggiungere mescolando olio extravergine d'oliva e latte. Setacciare all'interno del composto la farina con il lievito. Ungere uno stampo spolverare di farina e mettere il composto all'interno. Infornare a 170 * per 25 minuti circa . Lasciare intiepidire togliere il ciambellone dallo stampo metterlo in un piatto da portata e spolverizzare con lo zucchero a velo.

CONSIGLIO

Se volete dare al ciambellone un sapore meno rustico sostituite l'olio evo con del buon olio di semi di mais e al posto dello zucchero integrale di canna mettete dello zucchero semolato fine.

                                           CIAO DA TUTTI NOI E A SABATO PROSSIMO

Archeo Dolcetti e Focacce

Sabato Mattina Ore !0,30 Scuola di Cucina Anna Moroni puntualissimi arrivano gli iscritti al laboratorio di cucina  antica per bambini che vede per la prima volta

 insieme una Chef ed una Archeologa.

Un  goloso viaggio nel mondo antico alla scoperta dei sapori e dei profumi dei nostri antenati.

Ecco alcune delle ricette di questo laboratorio direi le più sfiziose

*Focaccia di farro aromatizzata alla cannella con miele e semi*

Ingredienti

500gr di farina di farro

230 ml di acqua tiepida

120 ml di latte tiepido

16 gr di zucchero

12 gr di sale

45 gr di olio evo 

cannella qb

miele d'acacia

semi di sesamo o papavero

Procedimento

Setacciare la farina con il lievito aggiungere olio evo acqua e latte insieme allo zucchero in ultimo il sale. Impastare, lasciare lievitare per circa due ore nel forno con la luce accesa. Stendere con le mani in teglie. Lasciare lievitare ancora un ora. Cuocere in forno a 200° per circa 20 min. Lasciare intiepidire spennellare con miele di acacia e cospargere di semi.

 *Ciambelline di Demetra al vino cotto*

Ingredienti

500 gr di farina 00

150ml di olio evo

150ml di vino

150 gr di zucchero semolato

1\2 cucchiaio di semi di anice

8gr di lievito di birra disidratato

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

Procedimento

Mescolare insieme tutti gli ingredienti.

 Creare delle  ciambelline impanarle di zucchero ed infornare a 180° per circa 25 min.

 Ecco i nostri ragazzi al lavoro.

La chef ha spiegato loro le ricette ed ha fatto vedere come procedere nella realizzazione delle stesse
Mentre loro preparano le ciambelline l'archeologa racconta loro aneddoti in più modi legati alle ricette scelte.

Foto Ricordo

Un Saluto da Noi  e... alle prossime ricette!

Cuochi senza barriere

Lunedì alla Domus di Via Ludovico Muratori 

Con i ragazzi ci siamo preparati una golosissima merenda .Frollini, Frollini al cacao e biscotti al cocco.

Ecco una delle ricette per chi volesse provare questi deliziosi biscotti.

*Frollini al Cacao*

Ingredienti 

250 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

100 gr di zucchero a velo

50 gr di cacao

420 gr di farina

6 tuorli 

1 pizzico di sale 

1 pizzico di bicarbonato

Procedimento

Montare il burro con gli zuccheri aggiungere i tuorli uno alla volta.

Mescolare tutti gli altri ingredienti poi impastare i due composti e lavorarli il meno possibile. 

Avvolgere l'impasto con della pellicola e far riposare per 20 minuti, poi stendere e tagliare 

delle forme a piacere.

Cuocere in forno a 170* per 10 minuti circa.

.l

A presto 

Antonella.

Colazioni dal mondo (Italia)

Colazioni dal mondo è un format che ho pensato e voluto per i ragazzi

Quanto mi capirete genitori quando vi parlo di ragazzi e ragazzini che si alzano all'ultimo minuto dal letto doccia al volo, giaccone, zaino e... a scuola.

E la colazione?

E' tardi. E' tardi...

Ma come, proprio la colazione, il primo pasto dopo il risveglio, il pasto principale della giornata.

Come pensate di poter affrontare una giornata di studio e o di sport ma anche di lavoro o di svago a stomaco vuoto?

No, No, No ...

Fermi tutti!

Riflettiamoci sopra, parliamone, anzi vi propongo di meglio,

cuciniamola insieme.

Sarà un piacere. Tante golose sfiziose e facili ricette.

Una colazione fatta in casa e a casa per partire alla grande

.

Crostata 

Panini golosi con crema pasticciona e frutta fresca

A Presto con questo nuovo laboratorio !

Archeo Dolcetti e Focacce

Pasticciando tra le farine Antiche e i formaggi dal sapore lontano confezioneremo insieme ai ragazzi i piatti di ieri con la chef e l'Archeologa

Siamo già un bel gruppetto

Aspettiamo anche Te...

Ciao 

Antonella

Gli Gnocchi Di "Nonna Merlona"

Domenica a Santa Palomba dove una nonna con tanta energia proprio come si faceva una volta prepara gli gnocchi per tutta la famiglia.
Farina ,Patate rosse e tanto amore sono questi gli gnocchi di Adria affettuosamente soprannominata
"Nonna Merlona" da suo genero.
Il tutto condito con sugo di pomodoro e tanto  parmigiano reggiano appena grattugiato

Per gli gnocchi

700 gr di patate
farina qb
1 uovo
sale qb

Procedimento

Cuocete le patate al cartoccio per circa 40 min
ancora calde sbucciarle e schiacciarle. intiepidire
ed aggiungere l'uovo e la farina. lavorare l'impasto delicatamente, fare dei salamini, e tagliarli poi a gnocco. riporre gli gnocchi
su di un vassoio infarinato. Cuocerli poi in abbondante acqua salate. Condire mantecando a piacere.

Brava Adria!

Gustoria

Questo progetto nasce per volontà mia e dell'archeologa Pinelli Laura
entrambe appassionate di arte storia e cucina .
Unendo le competenze di ognuna abbiamo pensato questo format

che sarà presentato per la prima volta alla scuola di cucina di
Anna Moroni a Roma il prossimo 7 Marzo 2015.




A presto
Antonella

ABC Giovani Chef

Bentrovati a tutti
oggi a Coquis i miei 15 allievi si sono decisamente superati con piatti
da alta ristorazione .
bravi ragazzi come sempre.
Per finire questa edizione oltre ai due secondi piatti uno a base di pesce l'altro con uovo
è stato proposto un dolce .

Le Frittelle di Mele

Ingredienti Farina 150 gr                               Preparazione
sale un pizzico                            Preparate la pastella sbattendo i tuorli con i semi della vaniglia
latte 200 gr                                  il latte lo zucchero la farina setacciata. A parte montate a neve
zucchero 20 gr                            gli albumi. Lasciate riposare il tutto in frigo per almeno mezza ora.
uova 2                                         Nel frattempo togliete il torsolo alle mele sbucciatele e tagliatele
stecca di vaniglia                        a fette. Irrorate le fette di succo di limone tamponate con carta
tre mele renette                           assorbente e cospargerle di zucchero. Aggiungete gli albumi
rametti di ribes rosso                  al composto. Passate le fette di mela nella pastella e tuffate
succo di due limoni                    nell'olio bollente. Tamponare su carta paglia. Impiattare decorando
olio di semi di arachide.             con zucchero a velo e rametti di ribes rosso.

Un anno di Coquis...

I piatti che vedete sono stati realizzati durante 

le edizioni ABC Giovani Chef

Da febbraio 2014 ad oggi .

Giovani ragazzi dagli 8 ai 15 anni motivati e

divertiti dal duro lavoro di cucina hanno trascorso il

loro tempo libero a Coquis

In aule con strutture all'avanguardia attrezzate

come un vero ristorante

Per i ragazzi un opportunità unica e speciale

per aiutarli ad educare la loro cultura gastronomica

Muffin salati al salmone

Panino crema pasticcera e frutta estiva

Filetto di merluzzo in panure aromaticus

coquis

Crema di zucca e semi tostati

Cotoletta d'agnello e insalatina ai cachi

souffle di broccoli in sala di carota

Junior Chef Novembre 2014 La gara.

Per chi ancora non lo avesse visto ecco il video della finale della gara di cucina Junior Chef
Presso la conosciutissima Scuola Anna Moroni di Roma hanno gareggiato gli junior chef venuti da tutta Italia .
Con me  e Coquis in finale Flaminia Scacchi
Tra la giuria Lo chef Hiro
La famosissima Anna Moroni
Maria nava Rondolino Per Riso Acquerello

La cucina come momento di aggregazione condivisione e scambio.
 E' stato bello vedere bambini e bambini venuto dal Nord e dal Sud della nostra bella Italia
Lascio al video il racconto di questo bel pomeriggio insieme!

Grazie a tutti quanti hanno reso possibile l'evento







A presto con la prossima edizione
Junior Chef

Antonella.

Cuochi Senza Barriere

Questa si che è una buona idea!

 Il progetto Cuochi Senza Barriere nasce dalla volontà di 4 cuochi italiani desiderosi di rendere democratica ed accessibile la cucina di qualità  anche a  realtà svantaggiate, coinvolgendo in prima battuta  istituzioni, Chef del panorama internazionale ed altre associazioni Onlus che condividono lo stesso scopo.

Per raggiungere l'obiettivo, cioè quello di far cucinare tutti, i Cuochi Senza Barriere usano il linguaggio universale  della cucina, del cibo e della convivialità della tavola  per comunicare e trasmettere la loro passione e professionalità nel sociale.

Eccomi qua al  lavoro con i ragazzi 

della Domus di via Ludovico Muratori di Roma

Grazie ragazzi  per le splendite emozioni .... molto, molto golose!!

                                               

                                               

                                                                                      

Scuolaincucina a Scuola di cucina Anna Moroni

Scuola di Cucina Anna Moroni

e il mio format 

*Giovani Chef*

Sabato 24 gennaio ore 16,30 inizia il mini corso dedicati ai giovani Chef 

Nei primi tre incontri i 10 ragazzi cucineranno con me,  antipasti, primi ,secondi e dolci 

Nel quarto confezioneremo un menu completo che sceglieremo  insieme.

Primo incontro 

*Antipasti*

Tutti insieme 

 E' la mia prima lezione nella scuola di Anna Moroni mi accoglie
Paola sua figlia che mi farà da assistente. Simpaticissima! Mi mette subito a mio agio. La scuola è accogliente colorata si respira un'aria
casalinga. I ragazzi arrivano alla spicciolata ma tutti puntualissimi.
iniziamo con i muffin salati. Mentre i muffin cuociono ci prepariamo la merenda...il millefoglie di caco mela!
Dopo la golosa pausa si riparte con i finger di mozzarella sfiziosi e croccanti piacciono tantissimi ai ragazzi!
Profumo fragante dal forno ... i muffin!
Degustazione di muffin e così ci si saluta
Ci siamo veramente divertiti


 

               



     

millefoglie di caco mela e prosciutto di parma

Muffin salato al salmone

Ascoltano con attenzione la spiegazione

                            A domenica 22 Febbraio con il secondo incontro dedicato a
                                                             * I primi piatti*
 

                                                            Ciao a presto Antonella