Che sia per tutti un Natale "goloso"

Passata di ceci

Caldo umido.  Gradi percepiti ? Non lo so .

Ieri sera però ho “messo a mollo” i ceci.

Oggi li  cucinerò.

A Roma i ceci si mangiavano di venerdì insieme al baccalà.

Ma io li preferisco da soli.

Una buonissima passata di ceci con un giro di olio extravergine di oliva.

Queste due prime  settimane di settembre sono state  veramente intense. Inizio di tutto.

Scuola dei figli, scuola della madre, cioè io, scuola di cucina Coquis.

Quest’anno sono io la docente dei corsi ABC in cucina per giovani chef.

Una bella soddisfazione.

Nella stagione precedente sono stata affiancata da Chef importanti, come avete potuto notare, e ora  tocca a me.

Il primo incontro è andato benissimo 10 ragazzi molto motivati. Abbiamo elaborato tre antipasti.

Per i giovani chef è una bellissima esperienza. Le aule di COQUIS sono attrezzate come cucine professionali.

 I prodotti che la scuola usa sono di ottima qualità e freschissimi.

Quindi se avete figli che vogliono “cucinare” iscriveteli ai miei corsi di cucina.

Ma torniamo alla mia passata di ceci. Mentre stavo scrivendo questo post  loro saltellavano nella pentola.

Una pausa dal computer per finire di preparare la ricetta

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Ricetta, semplice, leggera da arricchire  con  un pizzico di pepe, un buon  d'olio extra vergine  e un pò di rosmarino per profumare, fette di pane tostate.

In un tegame riscaldate olio  e aglio leggermente schiacciato,  dorare leggermente  aggiungete i ceci con un po’ di acqua di cottura, aggiustate di sale e portate a bollore.  Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare un poco eliminate l'aglio e con un frullatore ad immersione, frullate i ceci fino ad ottenere un passato denso e cremoso  Una spruzzata di pepe macinato al momento e  rosmarino. 

Il mediterraneo in cucina

 Già Settembre!

Un’estate di vacanze piovosa e solo a tratti calda da far sudare, l’estate italiana duemilaquattordici.

Ma ora si ricomincia, mi sono fermata per quasi sei settimane. Cioè non ho scritto sul mio blog, ma ho cucinato e mangiato con passione e curiosità, fatto progetti sotto l’ombrellone, guardato l’orizzonte senza pensieri e goduto dei tramonti mediterranei. Nella mia borsa di paglia ci sono ancora i granelli di sabbia e nei miei ricordi i sapori di questa estate umidiccia.

Ho staccato con il lavoro, come si dice e come sembra facciano tutti,  ma non ho staccato con il lavoro di mamma, ho accompagnato i miei figli in aeroporto e ho atteso il loro ritorno guardando il display di atterraggi e partenze, ho lavato, tra una partenza e un ritorno,  le loro magliette e tutto  quello che contenevano i loro zaini. Ho cucinato per loro  e li ho osservati ai fornelli. Se vogliono, i miei due esemplari maschi che mi sono figli, preparano al volo una “cacio e pepe” coi fiocchi e si cimentano senza problemi nei primi piatti tipici della cucina romana: bucatini alla amatriciana o  rigatoni alla carbonara.

Invitano i loro amici e tra una risata e una presa in giro, preparano la loro cena. Bravi ragazzi!

E io li guardo da lontano. Li vedo crescere sereni e questo mi basta.

Di questa estate e delle mie vacanze mi porto a casa il ricordo del fresco della sera , le stelle cadenti della notte di San Lorenzo e il tortino di alici  visto e copiato del web: un piatto delicato e

altamente mediterraneo.  Ed è già settembre.

  foto1: le alici

  foto 2: il tortino

direttamente dal  blog di 

Juls' Kitchen

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Tortino di acciughe

Tempo di preparazione

20 mins

Tempo di cottura

30 mins

Tempo totale

50 mins

Autore: Giulia

Tipo di ricetta: Pesce azzurro

Porzioni: 4

Avrai bisogno di...

• 1 kg di acciughe, da pulire
• olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• 70 d gi pinoli
• 2 spicchi di aglio fresco, tritato
• buccia grattata di 1 limone non trattato
• qualche cucchiaio di pangrattato
• sale

Come si fa...

1. Pulisci le acciughe e sciacquale sotto l'acqua corrente.
2. Mescola in una terrina il pangrattato con il prezzemolo fresco tritato, l'aglio, la buccia di limone grattata, il sale, qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e i pinoli.
3. Disponi in una teglietta da forno a strati le acciughe ben allineate e il pangrattato aromatizzato, terminando con il pangrattato e un giro di olio.
4. Cuoci in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, finché il pesce non è cotto e il tortino dorato in superficie.
5. E' ottimo caldo appena pronto, ma anche freddo il giorno dopo!

Grazie

Mare, maremma e pesto fresco

Ancora due settimane di lavoro e poi mi godrò qualche giorno di vacanza. Andrò al mare. 
A Capalbio in Toscana. Lì il mare è proprio bello. 
Le case sono lontane dalle spiagge  e prima di arrivare a mettere i piedi nell'acqua devi passare per una bellissima e selvaggia macchia mediterranea. 

Il vento è leggero e fresco e se comminando un pò ti allontani, dagli stabilimenti, puoi sentire solo lo sciabordio delle onde che si infrangono con dolcezza sulla riva. Passerò le giornate a leggere e ad immergermi nell’azzurro del mare e del cielo.  La sera cucinerò per gli amici e per i miei figli. Cucinerò cose semplici come la pasta fatta in casa condita con il pesto fresco.  Un piatto  estivo, vincente e praticamente semplicissimo.  

La pasta fatta in casa al pesto fresco è uno dei piatti che  ho proposto nel Campus estivo per bambini  presso l'Ateneo Italiano della Cucina COQUIS di Roma.  

 

I bambini adorano fare la pasta.  Impastare acqua e farina, fare un lungo serpentello, tagliarlo a piccoli pezzi e lavorarli con le dita per farli diventare trofie, pici
e orecchiette,  tutto questo  per le  loro mani  è  felicità assoluta! 
Sono cose che fanno con la serietà degna di uno chef e la concentrazione è molto alta. Questa è la cosa veramente importante del mio lavoro, dare la possibilità ai bambini di sperimentare le loro capacità  in cucina e di imparare   attraverso il  fare.

Il trucco per mantenere il pesto verde brillante: usare foglie di basilico fresche, se usiamo, come nel nostro caso,  il frullatore, si può aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, che terrà la temperatura bassa, evitando che il basilico diventi nero.

Gli ingredienti del nostro pesto: 
basilico,  pinoli,   parmigiano, pecorino, olio extravergine di oliva, aglio, sale.

Se vuoi saperne di più  scrivi un commento  sarò felice di risponderti.

Antonella