Uova, cipolle e zucchine uguale frittata di
zucchine e cipolle.
La suddetta frittata è buonissima tra due fette di pane.
È il primo street food che ho
conosciuto. Da bambina mangiavo spesso questo panino. Quando finiva la scuola
andavo al mare “dalla mattina alla sera”. Ci andavo con i miei
cugini e mia zia.
La mattina presto, nelle rispettive case, mia madre e mia zia si
alzavano e preparavano i panini per noi.
C’erano
molte varianti nella farcitura del panino ma la cosa più importante era che rimanesse morbido così da poterlo mangiare
all’ora di pranzo anzi, che il pane e il companatico riposando, in attesa di essere mangiato, diventasse molto più buono.
Devo dire che se le verdure e le uova che utilizzeremo per questa ricetta verranno comprate da un “vignarolo” di un mercato romano potremmo avere la certezza di mangiare qualcosa di veramente buono.
1 cipolla
1 zucchina romanesca
2 uova
sale
olio extravergine di oliva
Affetta finemente le cipolle e le zucchine. In una
padella fai scaldare dell’ olio extra vergine, quando l’olio è caldo aggiungi
le cipolle e le zucchine e poco sale. A fuoco basso lascia cuocere lentamente
mescolando di tanto in tanto. Quando vedi che si sono ammorbidite lascia
raffreddare qualche minuto, nel frattempo sbatti le uova in un piatto fondo e
aggiungici le cipolle e le zucchine. Rimetti la padella sul fuoco senza
aggiungere olio e versaci l’uovo nel quale precedentemente hai incorporato le
cipolle e le zucchine. Gira al frittata aiutandoti con un piatto o se sei
capace girala al volo! Quando è dorata da ambo le parti mettila su di un
piatto. Taglia due fette di pane casareccio e adagia la frittata piegata in due
su una fetta e chiudi il panino con l’altra. Comprimi un po’ le due fette di
pane in modo da far inumidire il pane. Ecco, il panino è pronto. Buon appetito!
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